米洛什科捷雷Kaláb
我年輕的時候（我出生于1929年），羅伯特-科赫的科學家是我們的英雄-人，誰做對人類有益的東西。 科克博士是“戰勝死亡的勝利者” -由細菌引起的死亡。 他看見他們，特別是結核病（結核分枝桿菌），然后將其稱為“柯赫氏桿菌”桿菌 。 在我參加在捷克斯洛伐克的公立學校，我們甚至有戲劇表演，這表明我們如何“桿菌”（其他孩子在白色服裝的代表）對人體健康造成危險，但同時也很無奈，無法傷害我們如果我們表現正常，吃均衡的飲食，每頓飯前洗凈我們的雙手，從來沒有嘗試過吸煙。
有許多額外的科學家，如保羅- Kruif，特別是路易斯巴斯德，用于發現對人類有益的顯微鏡。 我覺得閱讀，甚至在高科技這幾天在這里和那里，到處令人興奮的 。 這些早期的科學家們非常困難，尤其是當人類的偏見反對他們的想法和實驗。 我們必須佩服他們的機智。
的確如此糟糕，我們要警惕所有的時間 是細菌嗎 ？ 當然，他們是，至少其中的一小但重要的群體，被稱為“病原體” 。 由于所有的微生物，它們是肉眼看不見的，所以我們沒有看到我們的雙手是否CON - taminated的，這意味著對他們的選址是否有壞菌。 他們是那些能引起食物中毒或食源性疾病的。 只要看看左邊，擴大幾千倍掃描電子顯微鏡（右：多重采樣階段，舉行4細菌標本），其中的一些。
這兩個豎線之間的距離是10毫米，在監視器上（即，1厘米 ）。 一毫米，是這個距離的十分之一。 分成1千份，1毫米，你獲得1微米（1微米）。 大腸埃希氏菌的細菌顯示圖像的酒吧，如何在那個特定的放大倍率1微米的距離比較細菌的尺寸。 -在右邊的圖顯示了掃描電子顯微鏡（飛利浦XL - 30 ESEM）在一層薄薄的細菌對一種細菌的過濾器檢查監控。 
大多數細菌是無害的，很多都是有用的人類通過抑制病原體（ 如雙歧桿菌）。 許多其他的細菌被用來制造各種某些食物。嗜熱鏈球菌喜歡溫熱的牛奶，它凝結成酸奶，保加利亞乳桿菌的幫助。 這兩種細菌都屬于一個大集團所謂的“乳酸菌”（乳酸桿菌和lactococci） 。 這個名字已經給他們，因為他們代謝牛奶糖（乳糖），并產生乳酸。 這種酸凝固牛奶蛋白，從而生產的酸奶，培養酪乳，和其他發酵乳產品 。 大多數奶酪不能沒有細菌。 乳酸菌包括leuconostocs也參與生產的酸菜，而醋酸菌（醋酸 aceti）被用來生產“有機”的醋。 由于其對人類健康，乳酸菌和雙歧桿菌良好的效果，被稱為“益生菌” 。
在我年輕的歲月期間，孩子們沒有在他們的臥室顯微鏡的品，我們不得不等待，直到高中，了解他們，他們嘗試用各種主題，如洋蔥的皮膚細胞，家庭灰塵，花粉，或酵母細胞（ 釀酒酵母 ）。
在布爾諾技術大學，我學技術顯微鏡在化學工程的*年的科目之一 。 當時（1949年），當然，光學或光學顯微鏡和我們研究，如棉，毛，絲等各種纖維的現代聚酯纖維只等待著有待開發和電子顯微鏡相對較新的高清晰度文書過于昂貴的大學。
1952年，我獲得了我的工程學碩士 。 化學工程學士學位，增加了更多的經驗，在食品科學，我了解到作為暑期學生回到學校（斯洛伐克中國科學院）研究crabapples果膠物質。 1957年，我開始我的生活的收入為好。 該顯微鏡被遺忘了15年-直到70年代 。
當時我是在加拿大政府食品研究所的研究科學家。 我被分配一個客觀的發展從盈余脫脂奶粉的香腸 。 這就像在捷克的童話-有英雄們尋找難以捉摸的金發公主，火球鳥， 金鬃馬，或公主變成了寶石安葬在海底深處。 然而，這些英雄的一些超天然的權力的一種輔助-但我什至沒有一個技術員。
我從奶粉的“熱狗”看上去很假。 只有粉色和辛辣氣味也許可以欺騙一個潛在的客戶。 否則，它是脆-沒有彈性-而不是像粉碎肉制品的多汁，奶粉模仿口感覺像一個壞奶酪 。 “如果我只知道如何看待這兩種產品的微觀結構”，我嘆了口氣不可救藥，那么，也許，我會明白，是什么讓他們如此不同 。
突然出現了一個幾乎超越自然的力量，有一個幫手-表現出牛奶中的蛋白顆粒zui小的電源 。 他們被稱為“酪蛋白膠團” ，其尺寸是10至20納米（nm）。 如果1毫米，可以劃分為1000微米，1微米，可分為1000納米。 膠束是如此之小，甚至不是的光學顯微鏡下將顯示他們的。 尋找細菌分解時，將它作為無奈的是我們的眼睛一樣 。
一位同事，電子顯微鏡，研究我的產品和真正的“肉食為主的”維納。 而維納肉纖維組成，其假重復奶粉密密麻麻的微小的球狀 。 因此，沒有任何彈性。 “請你教我如何使用您的電子顯微鏡，這樣我就可以更詳細地調查這些食物，并學習如何其顯微結構與方式，我們覺得他們在口中”，我問我的同事。
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